りんごとレーズンの手作りマフィン

あっという間にできるし、安くておいしいマフィンです。紅茶との相性も抜群!余ったりんごの甘煮はプレーンヨーグルトに入れてもおいしいし、アップルパイにしてもGood。失敗することもなく、朝ごはんにもちょうどいいおしゃれマフィン。このレシピで、中カップ8個分作れます。

 

(りんごの甘煮)

りんご 小3個 レモン汁 少々
砂糖 大さじ山盛り3杯 シナモンパウダー(なくてもOK) 少々

 

(マフィン)

薄力粉 200g サラダ油 大さじ2
ベーキングパウダー 小さじ2 牛乳 大さじ2
たまご 2個 レーズン 大さじ2
砂糖 130g りんごの甘煮 適量

 

(1)りんごの甘煮を作ります。りんごは8等分に切った後、5ミリ幅のいちょう切りにして鍋に入れ、砂糖を加えて火にかけます。りんごの水分がほとんどなくなったところでレモン汁を加え、仕上げにシナモンをふりかけます。

(2)ボウルにたまごと砂糖を入れ、泡だて器で混ぜます。牛乳を入れて混ぜ、サラダ油を入れて混ぜます。

(3)薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、ゴムべらで粉っぽくなくなるまでよく混ぜます。

(4)りんごの甘煮とレーズンを加えます。

(5)180℃にあたためたオーブンで25~30分焼いて、できあがり。

 

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