
あっという間にできるし、安くておいしいマフィンです。紅茶との相性も抜群!余ったりんごの甘煮はプレーンヨーグルトに入れてもおいしいし、アップルパイにしてもGood。失敗することもなく、朝ごはんにもちょうどいいおしゃれマフィン。このレシピで、中カップ8個分作れます。
(りんごの甘煮)
りんご | 小3個 | レモン汁 | 少々 |
砂糖 | 大さじ山盛り3杯 | シナモンパウダー(なくてもOK) | 少々 |
(マフィン)
薄力粉 | 200g | サラダ油 | 大さじ2 |
ベーキングパウダー | 小さじ2 | 牛乳 | 大さじ2 |
たまご | 2個 | レーズン | 大さじ2 |
砂糖 | 130g | りんごの甘煮 | 適量 |
(1)りんごの甘煮を作ります。りんごは8等分に切った後、5ミリ幅のいちょう切りにして鍋に入れ、砂糖を加えて火にかけます。りんごの水分がほとんどなくなったところでレモン汁を加え、仕上げにシナモンをふりかけます。
(2)ボウルにたまごと砂糖を入れ、泡だて器で混ぜます。牛乳を入れて混ぜ、サラダ油を入れて混ぜます。
(3)薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、ゴムべらで粉っぽくなくなるまでよく混ぜます。
(4)りんごの甘煮とレーズンを加えます。
(5)180℃にあたためたオーブンで25~30分焼いて、できあがり。